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夏の日差しで疲れたお肌には”ビタミンC”が効果的！ メラニンの生成を抑え、できた色素を還元するはたらきのあるビタミンCをたっぷりとって「体の中からのホワイトニング」につとめましょう。

Ｑｕｅｓｔｉｏｎ

１．次のうちで、一番多くビタミンＣを含んでいるのはどれでしょう？ ａ．レモン（100g＝2個分の果汁）　　ｂ．イチゴ（100g＝約10粒）　　ｃ．ブロッコリー（100g＝小1株） ２．ビタミンCを効率よくとるためにはどんな料理法がよいでしょうか？ ａ．油いため　　　ｂ．煮る　　　ｃ．ゆでる ３．ビタミンＣとペアで相乗効果を高めるビタミンＥ。最も多く含まれている食品（100g中）は？ ａ．アーモンド　　ｂ．うなぎ　　ｃ．たらこ

正解は・・最後で

ビタミンCの働き

・コラーゲンをつくり、血管、皮膚の弾力性を保つ ・体の抵抗力を強化し、病原菌に対する抵抗力を高める ・体の防衛機能の強化（白血球やリンパ球の生産力を高める） ・鉄分の吸収を高める ・発ガン物質のニトロソアミンの生成を阻止 ・ストレスへの抵抗力を強める

ビタミンCが不足すると

・歯や骨が弱くなる ・皮膚粘膜が弱くなり、出血しやすくなったり傷が治りにくくなったりする ・病気に対する抵抗力が弱まる ・壊血病（歯ぐきに炎症、出血）

ビタミンＣの上手なとり方５ｐｏｉｎｔ

１．煮汁もいっしょに食べる　 　ビタミンＣは水溶性ですので煮物の汁の中に溶けだしています。 スープやシチュー、おじやにしたり、炒め汁は片栗粉でトロミをつけるなど、煮汁まで食べる工夫を ２．できたてを食べ、温め直しは厳禁 　ビタミンＣは酸化しやすい性質をもっています。 大根おろしの場合、２時間放っておくとビタミンＣは半減するといわれています。また、煮物などはそのまま冷ますと空気中の酸素が煮汁に溶け込んで煮汁中のビタミンＣが酸化されてしまいます。酸化されたビタミンＣは壊れやすくなっているので、温め直すと熱でほとんどが壊れてしまいます。 ３．緑の野菜でとる 　緑の野菜に含まれている葉緑素は、ビタミンＣが腸から吸収されるのを助けます。 ４．酸のある食品を料理する 　ビタミンＣはアルカリには弱いけれども、酸があると壊れにくくなります。野菜類は、トマトや柑橘類、酢、レモン汁といっしょに調理するのもよい方法です。 ５．にんじんに要注意 　にんじん、かぼちゃ、きゅうりは、ビタミンＣを壊すアスコルビン酸オキシダーゼという酵素を含んでいます。ビタミンＣを酸化して効力を失わせるので、生のまま混ぜ合わせないようにします。加熱するか、酢・レモン汁で酸性にするとこの酵素ははたらかなくなります。

Answer

１．ｃ(ブロッコリー） ブロッコリーはビタミンCの宝庫です。いちご１０粒分のビタミンCがレモン４個分の果汁に相当します。緑黄色野菜をたっぷり食べてデザートはいちご。こんな食事を心がけたいですね。 ビタミンＣを多く含む食品（100g中） ブロッコリー 160mg 芽キャベツ 150mg 菜の花 120mg ピーマン 80mg いちご 80mg 小松菜 75mg 甘柿 70mg ほうれんそう 65mg カリフラワー 65mg レモン 45mg １日の必要摂取量：50mg ２．ａ（油いため）又はｂ（煮る） ビタミンＣは熱や酸素に弱く、水溶性ですので、煮るよりも油いためがオススメ。煮物の場合、煮汁にビタミンＣが溶けだしているので、煮汁ごと食べるようにするとよいでしょう。 ３．ａ（アーモンド） 100ｇ中の含有量は表のとおりです。うなぎやナッツ類を上手に食事にとりいれましょう。 ビタミンEを多く含む食品（100g中） 小麦胚芽油 70〜520mg アーモンド 11〜15mg うなぎ 7〜9mg ピーナッツ 7〜9mg たらこ 5mg 本マグロ 3mg １日の目標摂取量：7mg

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