バージンオイルであるための５つの条件
「バージンオイル」は次の条件にあてはまるオリーブ油だけにつけられる 学名です。 「オリーブマノンバージンオイル」は本物の「バージンオイル」

１．完熟オリーブ果実
	バージンオイルは黒紫色に熟したオリーブから搾られますが、熟しすぎると酸価が高くなり、オイルの鮮度を損ねることになります。日本オリーブでは、自家農園で育った化粧用オイルとして適したラッカー種、ネバディロブランコ種のみを熟度を見計らって採果しています。 ＊酸価とは、油１ｇに含まれる酸（遊離脂肪酸）を表す新鮮さの数値で、低い程新鮮です。「オリーブマノンのバージンオイルは、日本薬局法で定められた1.0よりさらに新鮮な0.2以下を維持しています。

２．採果後２４時間以内のすみやかな搾油
オリーブ果実は多量の水分を含んでいるため、酸化酵素が作用してすぐに変質（酸敗）してしまいます。オリーブ園内に搾油工場を持つ日本オリーブでは、収穫したその日のうちに搾油を終え、新鮮で良質なバージンオイルを得るためのスピーディな一貫体制をとっています。 ＊ヨーロッパでは、オリーブの栽培面積に対して搾油工場が少ないため、収穫されたオリーブは何週間も保存され、あるいは乾燥した後で搾油されています。このようなオリーブ油は酸価が高く、臭いもきつくそのままでは通常化粧用に使用されません。

３．果肉のみを搾油
採果されたオリーブ果実は果肉と核（種子）に分離され、果肉のみが搾られます。 ＊核（種子）から搾られたオイルはやや質が落ちるため、食用に使われます。
４．冷圧法で一番しぼり
バージンオイルは冷圧法で搾られた「１番しぼり」の最初のごく少量のオイルをいいます。一般のオリーブ油が100kgの果実から20kgもとれるのに対して、バージンオイルはわずか約７ｋｇしか得られません。
５．加熱・薬品精製なし
バージンオイル(VirginOil)に対して、酸価を下げるためのアルカリ精製、脱色・脱臭の為の加熱処理を施したオリーブ油は精製オリーブ油（RefinedOliveOil）と呼ばれてほとんどのビタミン類が失われています。精製を施すことなく、自然のままで、酸価が低く、透明無臭。こんなオリーブ油だけが、バージンオイルと呼ばれるのです。 ＊「オリーブマノンのバージンオイル」の場合、熱を加えることなく、活性炭や特殊なろ過器を使って脱色・脱臭されますが、これによって自然の成分が損なわれることはありません。

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